白酒质好不在“香”

 

　　现实中，白酒有很多种香型，比如大家熟知的浓香、酱香等等，近些年来还有其他香型被不断炮制出来，因为人们已经习惯了以香型来评定白酒。然而，“香型”存在的时间其实也就区区不到34年。

 

　　事实上，从1979年的第3届全国评酒会开始，以香型为标准划分白酒的方式才正式登上舞台。已故的著名白酒专家辛海庭晚年曾多次说，香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。

 

　　来自四川的一位著名白酒专家也曾在回顾这段往事时指出，本来香型的划分就是所谓的权威搞的，以前是没有香型划分这一说的，而是为了评估有个参考标准，官方机构才制定了白酒香型的划分标准。

 

　　30多年来，人们已经习惯了浓香、酱香这些“香气“十足的概念。所谓这“香型”那“香型”，也变成了人们对认知白酒的一种“常识”。然而，担心白酒未来发展的权威专家们其实早已有了废除“香型”的愿望。

 

　　在这位老专家看来，白酒早该淡化香型，更应注重的是质量，划分香型标准后，为了追逐所谓的“香”，反倒是使得很多酒失去了原有的特色。白酒泰斗”周恒刚老先生在其临终前也再三地说：“白酒在味不在香。”

 

　　洋河股份(002304,股吧)董事长张雨柏认为“白酒不是香水，白酒是要喝的，要喝就要在味觉上下功夫”，于是老名酒企业洋河便首创推出了“绵柔型白酒”，成为引领整个行业品质升级的标杆。

 

　　据洋河酒厂技术部部长、白酒国家评委陈翔回忆说，当时张雨柏亲自参与每一次酒样评定，和评酒师们一起，将酒含在嘴里，用舌头分别细细品、慢慢尝，每天要评100多种样酒，到了晚上他的嘴里全是火泡。

 

　　事实上，也只有到2003年洋河绵柔型白酒出现，才一举打破了传统香型划分的沉闷之气，让白酒真正走上了回归本质之路。在此之后，很多企业纷纷模仿跟进，扛起了“绵柔白酒”旗号，整个白酒市场甚至被称作“一片绵柔”。

 

　　不过，安丰成表示，“绵爽度、柔和度、舒适度”是洋河酒独有的绵柔特征，亦称作“绵柔3D”，这是由洋河的传统工艺以及特有的酿酒生态环境决定的，别人想模仿也模仿不了。

 

　　现在业界流行一个说法：“酱香看茅台(600519,股吧)，绵柔数洋河”。

 

　　或许也因为“香型”已经成为常识，而改变常识的成本和难度显然要大得多。但这无法阻挡白酒回归核心价值、回归品质本质的潮流。

 

　　也许可以期待，洋河首创的“绵柔”品质有一天可以成为白酒的主流。